Tất tần tật cách kho cá biển ngon không bị tanh

Cá biển kho là một trong những món ăn quen thuộc bình dị thường góp mặt trong các bữa cơm của người dân Việt. Từng lát cá tươi béo hòa quyện trong nước sốt đậm đà, ăn cùng với cơm trắng thực sự vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên yêu cầu khó nhất khi kho cá chính là đảm bảo nó không bị tanh, nồng. Làm thế nào để hạn chế mùi từ cá? Cùng luuhaisan.com.vn tìm hiểu các cách kho cá biển ngon không bị tanh dưới đây nhé.

Cách kho cá biển ngon không bị tanh

Để đảm bảo loại bỏ được mùi tanh đặc trưng của cá biển, bạn có thể chọn một trong số các cách chế biến sau đây:

Kho cá biển với cà chua

Nguyên liệu cần có:

• Cá biển (cá nục, cá thu, cá bạc…): 500g
• Cà chua: 5 quả
• Hành khô, ớt, gừng, hành lá
• Gia vị: Muối, bột nêm, nước mắm, dầu ăn, đường.

Các bước nấu cá biển kho cà chua:

• Cá mổ bỏ ruột, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt thành từng khúc, rồi rửa sạch lần nữa, để ráo.
• Với cà chua, bạn rửa sạch, cắt làm tư. Hành tím lột vỏ, cắt nhỏ, gừng đập dập, ớt thái nhỏ, hành xắt nhỏ.
• Bắc chảo dầu lên bếp, cho cá biển vào chiên đều hai mặt. Sau đó, bắc một cái chảo khác, đổ dầu vào phi hành tím, cho cà chua vào xào chín. Cuối cùng cho cá, gừng, ớt, và một ít nước lọc vào, để lửa liu riu để kho cho thấm. Khi thấy nước rút dần thì tắt bếp. Bày ra đĩa và thưởng thức.

Kho cá biển với gừng

Nguyên liệu:

• Cá biển: 500g
• Gừng: 100g
• Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, ớt, hành, đường, dầu ăn, gừng.

Cách làm cá biển kho gừng không tanh:

• Cá biển, mổ bụng, lấy ruột bỏ, rửa sạch cá rồi cắt thành miếng vừa, ướp cùng với muối khoảng 15 – 20 phút rồi rửa nhanh lần nữa, để ráo.
• Gừng bỏ vỏ, cắt thành lát mỏng.
• Chuẩn bị một chiếc chảo dầu, cho cá vào chiên vàng cả hai mặt.
• Bắc lên bếp một chiếc nồi khác, cho dầu, đường và một ít nước lọc vào, thắng lên tới khi có màu cánh gián thì thêm gừng, hành tím vào xào. Tiếp đến cho cá đã chiên vào, nêm nếm gia vị và đợi nồi cá sôi lên thì vặn nhỏ lửa lại. Đợi tiếp đến khi nước cạn và sánh lại thì tắt bếp. 

Kho cá biển với tiêu

Nguyên liệu:

• Cá biển: 500g
• Đường, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, ớt, dầu ăn, tỏi.

Cách làm cá biển kho tiêu:

• Mổ bụng cá, lấy ruột bỏ, rửa sạch bằng nước muối, rồi ướp với đường, tiêu, bột ngọt, ớt, nước mắm. Ướp khoảng 20 phút cho cá thấm.
• Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm, cho cá đã ướp vào cùng, đun sôi, nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. Cuối cùng vặn lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi cạn nước thì tắt bếp. Rắc thêm tiêu rồi thưởng thức. Món cá kho tiêu có vị ngòn ngọt, mằn mặn và rất thơm.

Cách kho cá biển đông lạnh không bị tanh

Đối với cá biển đông lạnh, cách thức kho sẽ tương đối khác với cá tươi. Công thức kho cá đông lạnh không bị tanh như sau:

Nguyên liệu cần chuẩn bị đầy đủ:

• Cá đông lạnh: 500g 
• Gia vị: Hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, nước mắm, hành tím, ớt, dầu.

Các bước nấu:

• Bước 1: Sơ chế cá sống cho thật sạch bằng nước muối. Rồi tiến hành ướp cá theo tỷ lệ 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa nước màu, 1 thìa muối, hành tím băm, ớt và 1 thìa dầu ăn. Ướp trong khoảng 1 tiếng cho cá thấm đều gia vị.
• Bước 2: Bắc nồi sạch lên bếp, cho cá đã ướp vào, đổ thêm nước sôi vào sao cho che phủ mặt cá. Đun cá, khi thấy sôi thì giảm lửa, để liu riu khoảng đến khi nước cô cạn lại thì tắt bếp.

Các mẹo khử mùi tanh của cá biển

Sau đây chúng tôi sẽ gợi ý thêm cho bạn cách khử mùi tanh của cá biển nhanh chóng trước khi chế biến:

Dùng chanh và giấm

Chanh và giấm là hai nguyên liệu có tính axit cao, vì thế thường được dùng để loại bỏ mùi tanh của cá. Trước tiên bạn vắt chanh, lấy nước cốt, hòa chung với giấm theo tỉ lệ 1:1. Đổ hỗn hợp này vào thịt cá, dùng tay lật mặt nhiều lần cho thấm đều. Để yên khoảng vài phút là có thể khử được mùi tanh của cá vô cùng hiệu quả. 

Dùng nước vo gạo

Nước vo gạo cũng có tác dụng trong việc loại bỏ mùi hôi khó chịu từ cá biển. Bạn chỉ cần ngâm cá trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và mang đi chế biến món ngon theo nhu cầu là được.

Dùng muối và rượu

Pha các nguyên liệu gồm muối và rượu với nhau, tiếp đến bạn bỏ cá vào dung dịch này chừng 10 phút. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến, mùi tanh của cá sẽ giảm đi rõ rệt.

Dùng gừng

Gừng không chỉ là gia vị thường dùng trong các món ăn, mà còn hữu dụng khi khử sạch mùi tanh của cá biển. Với gừng, bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng. Cho gừng vào nước sạch, rồi trút cá vào, ngâm trong khoảng 5 phút thì vớt ra. 

Trên đây là tất tật các cách kho cá biển ngon không bị tanh hữu ích, hy vọng bạn sẽ áp dụng thành công để tạo nên bữa ăn đậm vị thơm ngon cho gia đình nhé.